以前、はてなブログでメール投稿のテストをしたときに、記事のタイトルからカテゴリーを設定できることは確認していて、メール投稿でできるなら通常の編集画面でもできるだろうと。今さらながら確認してみました。確認したのはMarkdown形式のみです。
記事のタイトルの先頭に[カテゴリー名]をつければカテゴリーとして設定されます。
[カテゴリー名]記事のタイトル
カテゴリーを設定しつつ、タイトルにも[カテゴリー名]の表記を含めたい場合は同じカテゴリー名を並べて間にスペースを入れます。
[カテゴリー名] [カテゴリー名]記事のタイトル
なお、記事のタイトルからカテゴリーを設定する場合、編集画面のメニューでカテゴリーを選択すると二重に設定されるので注意が必要です。
[カテゴリー名]の形式は主にはてなダイアリーで使われていますが、表記のゆれが起きない(別のカテゴリーになる可能性があるので)ならメニューから選択するより自分で直接入力したほうが早いかもしれません。
